2021年9月25日，穿越世紀·榮耀百年——蒙古王建廠100周年慶典隆重舉行，讓行業(yè)感知了一個雄踞內(nèi)蒙古的百年酒企的壯麗發(fā)展歷程。慶典期間同期舉辦的“蒙古王濃醬馥合香品類創(chuàng)新與發(fā)展暨蒙古王酒品牌文化專題論壇”不僅讓我們詳細聆聽到了蒙古王品牌的品類創(chuàng)新和自我突破，而且通過蒙古王濃醬馥合香專題論壇，側(cè)面折射了北方名酒發(fā)展的技術(shù)優(yōu)勢和振興基因。

內(nèi)蒙古蒙古王實業(yè)股份有限公司董事長白國義致開場辭

       出席本次專題論壇的專家以及企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)有中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會會長馬勇、中國酒類流通協(xié)會秘書長秦書堯、全國知名白酒專家·國家級白酒評委王貴玉、全國知名白酒專家·國家級白酒評委韋杰、內(nèi)蒙古酒業(yè)協(xié)會秘書長·國家級白酒評委姜文云、《新食品》雜志社社長·糖酒快訊CEO秦柯、黑格咨詢集團董事長/品牌競爭戰(zhàn)略第一人/著名營銷戰(zhàn)略專家徐偉、內(nèi)蒙古蒙古王實業(yè)股份有限公司董事長白國義、內(nèi)蒙古蒙古王銷售管理有限公司總經(jīng)理包賽英、內(nèi)蒙古蒙古王實業(yè)股份有限公司技術(shù)總監(jiān)·國家級白酒評委才向東等。這次專題論壇不只是一次基于蒙古王品牌的專題研討，還是一場關(guān)于草原文化、蒙元文化以及北方釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的深度分享會，更是一場關(guān)乎北方酒業(yè)發(fā)展、關(guān)乎東北酒業(yè)振興的暢想會。

以通遼折射東北產(chǎn)區(qū)——北酒振興不可或缺的酒類產(chǎn)區(qū)

       內(nèi)蒙古蒙古王實業(yè)股份有限公司所在地通遼市地處內(nèi)蒙古東部區(qū)，東與吉林省接壤，南與遼寧省毗鄰，西與內(nèi)蒙古赤峰市、錫林郭勒盟交界，北與興安盟相連，歷史上是滿蒙民族的發(fā)祥地，是蒙元文化和草原文化的匯聚地。新中國成立后通遼曾歸宿過吉林省，后隨著區(qū)域發(fā)展，成為內(nèi)蒙古東部區(qū)的核心城市，所以這里有著濃郁的東北消費文化，也是蒙古族文化的核心傳承地。據(jù)《遼史》考證，整個東北地區(qū)有850多年的釀酒史；《盛京通志》記載關(guān)內(nèi)人“出關(guān)外燒鍋者甚多”；歷史記載有“盛京城內(nèi)酒肆千余家”；近代以來《闖關(guān)東》對此也有記載，東北人以酒待客、以酒會友、以酒敬天地神靈的淳樸習(xí)俗傳習(xí)至今，這都標(biāo)志著東北地區(qū)的酒業(yè)繁榮。歷史上東北人稱釀酒作坊為燒鍋，蒙古王建立之初也被稱作“東太隆·西燒鍋”。

       通遼市雖然地處內(nèi)蒙古東部，但正好處于北緯42度的緯度帶，海拔1000米左右，溫度相對東北其余區(qū)域略高，四季分明，降雨量充沛，自然資源豐潤，對釀酒微生物的生命活動有益。整個東北地區(qū)的核心水系嫩江、松花江以及西遼河、東遼河等流經(jīng)通遼，特別是科爾沁地區(qū)的水系以富含鍶而聞名全國，如此優(yōu)質(zhì)的水源滋養(yǎng)著這片土地，通遼地區(qū)和東北其余區(qū)域一樣，一直是全國優(yōu)質(zhì)糧食生產(chǎn)基地，素有“糧倉”之稱，主產(chǎn)的高粱、小麥、玉米、水稻等農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良。據(jù)統(tǒng)計東北地區(qū)的高粱產(chǎn)量占全國產(chǎn)量的69%，這為東北白酒的釀造提供了扎實的物質(zhì)基礎(chǔ)，因此這里的釀酒產(chǎn)業(yè)也有非常好的歷史文化積淀和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。

       釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展講究“水土氣氣生”的硬性條件，其中水土決定了釀酒原料的優(yōu)劣，而氣溫和氣候以及環(huán)境的好壞決定了微生物的生命力和富集程度，進而決定白酒品質(zhì)。東北地區(qū)【東三省以及內(nèi)蒙古東部區(qū)】相對冷涼的氣候之前被認為不適宜釀造高品質(zhì)好酒，如今隨著酒類釀造技藝和現(xiàn)代控溫技術(shù)的提升，過去的劣勢變?yōu)榱私裉斓膬?yōu)勢。

       如今該區(qū)域釀酒車間溫度可根據(jù)需要適時保持一定的恒溫溫度，可滿足不同工藝的白酒釀造過程中微生物生長條件。因此，在東北地區(qū)，多種釀酒工藝并存，濃香、清香、醬香、芝麻香、傳統(tǒng)二鍋頭等釀造酒工藝都有延續(xù)，大曲麩曲結(jié)合的制曲工藝更是行業(yè)獨創(chuàng)。

       蒙古王獨創(chuàng)的濃醬馥合香工藝在專家品鑒環(huán)節(jié)得到了與會嘉賓的一致肯定，除了工藝創(chuàng)新之外，在白酒風(fēng)味創(chuàng)新方面也值得學(xué)習(xí)。這主要因為區(qū)域年溫差變化幅度較大，使得存活下來的微生物其生命力更強，賦予了白酒不同于濕熱地區(qū)的特殊風(fēng)味，比如夏天偏冷的氣候反而使原酒更干凈爽口。

       總結(jié)而言，現(xiàn)代科技的發(fā)展?jié)M足了傳統(tǒng)釀酒產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級的一切可能性，行業(yè)已經(jīng)不能用傳統(tǒng)眼光看待東北白酒產(chǎn)區(qū)，雖然產(chǎn)區(qū)發(fā)展依然任重道遠，但是有類似蒙古王這樣的企業(yè)的積極推動，過去固有的認知終將被顛覆，東北白酒產(chǎn)區(qū)必將得到發(fā)展和振興。

聚焦?jié)忉u馥合香——內(nèi)蒙古以及東北地區(qū)高端白酒釀造工藝的典型代表

       內(nèi)蒙古蒙古王實業(yè)股份有限公司于2020年隆重推出濃醬馥合香白酒，經(jīng)過多次專業(yè)品評，得到了相關(guān)專家和專業(yè)品評隊伍的一致認同。而多數(shù)人未能親臨現(xiàn)場目睹該產(chǎn)品如何釀制而成，部分業(yè)內(nèi)外朋友也有過質(zhì)疑，甚至認為只是一個傳播口語。事實上，內(nèi)蒙古蒙古王實業(yè)股份有限公司的“濃醬馥合香”工藝既不是傳播噱頭，也不是簡單的勾調(diào)工藝，而是實實在在地釀造工藝創(chuàng)新。此次論壇期間，蒙古王技術(shù)總監(jiān)才向東女士深度分享了該工藝的核心控制點。

蒙古王技術(shù)總監(jiān)才向東女士

控制點一：

       蒙古王濃醬馥合香酒借鑒了濃香型、醬香型和芝麻香型的工藝特點，將三種香型生產(chǎn)工藝融為一體，總結(jié)出“12342”工藝，即：1多（微生物多）、2兩種發(fā)酵方式（堆積發(fā)酵、密閉發(fā)酵）、3三種香型精化（濃醬芝）、4高（高溫流酒、高溫發(fā)酵、高溫餾酒、高用曲量）、2兩長（發(fā)酵期長、貯存期長）的釀酒工藝訣竅。

控制點二:

       濃醬馥合香酒采用傳統(tǒng)與現(xiàn)代技術(shù)，也就是采用了傳統(tǒng)自然富集的高溫大曲與現(xiàn)代技術(shù)的純種曲霉菌、酵母菌、細菌相結(jié)合的糖化發(fā)酵劑。

控制點三：

       蒙古王濃醬馥合香酒的窖池中的微生物群經(jīng)數(shù)十年的馴化、交替、優(yōu)勝劣汰，生生不息的繁殖，形成了特有的窖泥功能菌群體，在通遼地域獨特的環(huán)境和條件下，共同繁殖，相互協(xié)調(diào)，保持了窖池的傳承。

控制點四：

       原酒儲存時間五年以上。白酒中含有大量高沸點風(fēng)味物質(zhì)，在儲存過程中這些大分子風(fēng)味物質(zhì)發(fā)生緩慢的物理化學(xué)變化，使酒中醇、醛、酸、酯等風(fēng)味成分達到新的平衡，不但排雜增香，改進酒的風(fēng)味，風(fēng)味更典型。

總結(jié)：

       “濃醬馥合香型”工藝是內(nèi)蒙古蒙古王實業(yè)股份有限公司結(jié)合通遼地區(qū)的氣候條件和釀酒環(huán)境，依托企業(yè)自身的工藝傳承【濃香、清香、芝麻香等】，將濃香、芝麻香、醬香、清香的工藝進行融合，在曲料、堆積、發(fā)酵、蒸餾、取酒等多個環(huán)節(jié)都進行了創(chuàng)新研發(fā)，因地制宜，因時制宜，以釀造方式解決了白酒的香型融合和風(fēng)味聚合，達到了濃醬馥合，其勇于創(chuàng)新的精神本身就非?？少F。

       正如全國白酒專家、國家級釀酒大師王貴玉所言：蒙古王的工藝創(chuàng)新打破了“東北地區(qū)生產(chǎn)不出好酒”的固有認知，是東北產(chǎn)區(qū)發(fā)力高端酒的典型代表。王貴玉認為蒙古王取得了“濃醬馥合香”的工藝突破，得益于內(nèi)蒙古蒙古王實業(yè)股份有限公司對傳統(tǒng)釀造技藝的傳承。他認為蒙古王酒從制曲到釀造發(fā)酵，從生產(chǎn)裝備到科學(xué)檢測，從原料選配到白酒貯藏，從文化傳承到品牌傳播，有著自己獨到的質(zhì)量控制體系和釀酒技藝，演繹了蒙古王酒的文化之魂。如今作為草原的明珠釀酒企業(yè)，勇于探索和創(chuàng)新，蒙古王人為東北地區(qū)的白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出的突出貢獻值得行業(yè)尊敬。

       全國知名白酒專家韋杰認為香型突破作為中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大趨勢，如何“更好地突破”是行業(yè)需要探索的課題。內(nèi)蒙古蒙古王實業(yè)股份有限公司通過工藝創(chuàng)新將四種香型的白酒進行工藝融合，采用了醬香和芝麻香的部分高溫工藝，濃香的發(fā)酵工藝，清香的清蒸工藝，這肯定是國內(nèi)首創(chuàng)。韋杰認為蒙古王的高端濃醬馥合香型白酒具有高端白酒的鑒賞價值，在色香味格方面都可圈可點，將傳統(tǒng)高度白酒的飲用價值發(fā)揮到了極致，同時也就開啟了該款產(chǎn)品的收藏價值，在傳承中實現(xiàn)創(chuàng)新、實現(xiàn)突破，是全行業(yè)的榜樣。

       此次論壇的另一位專家同樣是國家級白酒評委，作為內(nèi)蒙古籍白酒專家，內(nèi)蒙古酒業(yè)協(xié)會秘書長姜文云對內(nèi)蒙古蒙古王實業(yè)股份有限公司濃醬馥合香型工藝給出了“六好”評價，即好環(huán)境、好水、好糧【松遼平原地區(qū)的優(yōu)質(zhì)好糧】、好曲【獨家秘方的高溫曲】、好池【老窖池】、好工藝【創(chuàng)新融合】。姜文云老專家一直扎根于內(nèi)蒙古東部區(qū)，先后就職于寧城老窖、赤峰陳曲、蒙古王等企業(yè)，如今作為推動內(nèi)蒙古白酒產(chǎn)業(yè)振興的帶頭人之一，作為內(nèi)蒙古酒業(yè)協(xié)會專家顧問團之一，同時也是內(nèi)蒙古蒙古王實業(yè)股份有限公司技術(shù)顧問團成員，對蒙古王的技術(shù)創(chuàng)新以及對內(nèi)蒙古蒙古王實業(yè)股份有限公司對內(nèi)蒙古酒業(yè)振興的貢獻給與充分肯定。

蒙古王濃醬馥合香專家評語：

無色（微黃），清涼透明，濃醬馥合，一口三香，渾然一體。有濃香的綿甜、芝香的馥郁、醬香的優(yōu)雅。綿柔醇厚、余味綿長、多香馥合，風(fēng)格獨特。

風(fēng)土、文化、消費引領(lǐng)——蒙古王品牌屬于世界級文化聚焦

       一個區(qū)域，一方風(fēng)土，一種文化！內(nèi)蒙古蒙古王實業(yè)股份有限公司佇立于北方東北部腹地，百年風(fēng)雨歷練成就了今日的氣勢恢宏。

       黑格咨詢集團董事長/品牌競爭戰(zhàn)略第一人/著名營銷戰(zhàn)略專家徐偉從消費引領(lǐng)的角度深度剖析了蒙古王此次聚焦“濃醬馥合香型”的發(fā)展優(yōu)勢，具體包括品質(zhì)優(yōu)勢、品類優(yōu)勢和消費優(yōu)勢。徐偉認為濃醬馥合香型是一種工藝創(chuàng)新，對原糧、曲料以及釀造過程管理、原酒貯存都有著嚴格的要求，最終成就的是品質(zhì)優(yōu)勢。在全國醬酒一片大火的趨勢下，濃醬馥合香既符合行業(yè)發(fā)展趨勢，也滿足消費升級趨勢，其創(chuàng)新口感可滿足北方地區(qū)消費者的口感升級和過度需求。

黑格咨詢集團董事長/品牌競爭戰(zhàn)略第一人/著名營銷戰(zhàn)略專家徐偉

       作為推動內(nèi)蒙古蒙古王實業(yè)股份有限公司品牌升級的合作伙伴，黑格咨詢徐偉董事長認為內(nèi)蒙古蒙古王實業(yè)股份有限公司作為一家傳承百年的企業(yè)，作為草原文化的傳承者，此次工藝創(chuàng)新和產(chǎn)品升級不只是企業(yè)自身的產(chǎn)品升級，更是蒙古王引領(lǐng)下的北方高品質(zhì)白酒的消費升級。濃醬馥合香開啟了蒙古王酒的高端化之路，符合企業(yè)發(fā)展需求和產(chǎn)業(yè)升級需求；也代表著東北產(chǎn)區(qū)整體釀造水平的升級。

       論壇期間，中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會會長馬勇認為內(nèi)蒙古蒙古王實業(yè)股份有限公司最新推出的濃醬馥合香型白酒代表了內(nèi)蒙古白酒的高水平釀造技藝，打破了很多人對內(nèi)蒙古白酒的固有認知。香型突破作為中國白酒發(fā)展的大趨勢之一，區(qū)域性白酒企業(yè)走工藝創(chuàng)新之路是對品質(zhì)、文化、推廣的多重賦能，必將為企業(yè)發(fā)展帶來長效勢能。

       中國酒類流通協(xié)會秘書長秦書堯則認為中國白酒產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展將向產(chǎn)區(qū)和風(fēng)土聚焦，蒙古王能充分結(jié)合區(qū)域的風(fēng)土優(yōu)勢創(chuàng)新研發(fā)，推出具有自己風(fēng)格特點、行業(yè)獨一無二的產(chǎn)品，是值得所有產(chǎn)區(qū)和產(chǎn)區(qū)代表性企業(yè)學(xué)習(xí)的。

       論壇最后，作為酒類行業(yè)媒體代表，《新食品》雜志社社長、糖酒快訊CEO秦柯從文化起源和文化引領(lǐng)的角度認為蒙古王以及整個內(nèi)蒙古酒類產(chǎn)業(yè)、北方酒類產(chǎn)業(yè)發(fā)展都可以打開想象。

       秦柯認為蒙古王品牌本身將蒙元文化和催人奮進的“王者文化”匯集一身。王者文化作為蒙古族最受歡迎的一種意識存在，無論是“人心歸者稱為王”，還是“得民心者得天下”，一種文化之所以歷經(jīng)幾百年還如此倍受敬畏和尊重，是人心所向，是一種文化的親和力，是一種骨子里的基因優(yōu)勢！

       內(nèi)蒙古蒙古王實業(yè)股份有限公司作為內(nèi)蒙古核心釀酒企業(yè)、作為東北地區(qū)的代表性企業(yè)有其固有的使命和責(zé)任。正所謂“越是民族的，越是世界的”，據(jù)傳世界史因為蒙古族的開疆拓土開啟真正的起源，因為蒙古族領(lǐng)袖成吉思汗，使得歐洲文明和東方文明開始真正地交融。因此，蒙古王作為民族文化的承載者，具有不可替代的“世界性”。

       秦總分享到道：中國白酒現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的真正格局開啟于50年代，成熟于80、90年代，某種程度講還是一個年輕的產(chǎn)業(yè)，目前的格局不一定是一塵不變的，所以對于所有企業(yè)都還存滿機遇。過去，香型并舉的時代，部分主流香型被推到風(fēng)口浪尖，但是未來多香型并舉的時代必然就是一個去香型化的過程，而重新開啟的必然是產(chǎn)區(qū)并舉的時代?；诖?，中國白酒將開啟從工業(yè)時代向風(fēng)土?xí)r代、向文化產(chǎn)業(yè)過度！這個過程中，有自己完整價值體系、有自己文化特點、有自己獨特風(fēng)格的品牌將迎來發(fā)展黃金期。

蒙古王文化館

       綜合而言，蒙古王品牌從歷史沿革到文化傳承，從技術(shù)創(chuàng)新到差異化的文化價值，是有其本質(zhì)的價值存在，加之不斷創(chuàng)新和勇于開拓，其未來發(fā)展是不言而喻的！

       中國30多年商業(yè)環(huán)境發(fā)生了變遷，由產(chǎn)品到渠道，再有渠道到品牌。商業(yè)環(huán)境與要素正在經(jīng)歷全方位重構(gòu)，變革洪流之下，大量企業(yè)陷入戰(zhàn)略迷茫之中。新時代，新競爭！新的方法論應(yīng)運而生——《黑格咨詢方法論》。《黑格咨詢方法論》適應(yīng)于不同的行業(yè)領(lǐng)域，而且是更適合中國企業(yè)的品牌競爭戰(zhàn)略方法論，幫助中國企業(yè)將品牌競爭戰(zhàn)略原理注入企業(yè)經(jīng)營中，在各行業(yè)打造卓越品牌。

       《黑格咨詢方法論·案例集》*是黑格咨詢近年來服務(wù)中國大中型企業(yè)案例集選，此書以《黑格咨詢方法論》為綱，以品牌競爭戰(zhàn)略為核心，詳解了黑格咨詢在服務(wù)企業(yè)過程中，如何重新定位企業(yè)的品牌，提升企業(yè)競爭力，實現(xiàn)做強品牌、做大企業(yè)，以饗讀者！