“醬酒版塊培育消費者的過程，才是醬酒熱可持續的關鍵所在。”

       9月28日，2021（第五屆）中酒展正式開幕，大國醬香·第七屆中國高端醬酒市場趨勢高峰論壇在濟南舉行，圍繞“搶抓頭部時代的品牌紅利”主題進行深度探討，業內外大咖坐而論道，活動現場座無虛席，第五屆中酒展震撼來襲。

黑格咨詢集團董事長/品牌競爭戰略第一人/著名營銷戰略專家 徐偉 

       會上，黑格咨詢集團董事長/品牌競爭戰略第一人/著名營銷戰略專家徐偉以《中國酒業未來五年醬酒趨勢洞察報告》為主題進行分享。

       “今天看過去五年醬酒產業的所有事情都可以用三個詞形容：即從行業熱到市場熱，再到消費熱。”徐偉首先表示，黑格研究結果顯示：目前醬酒品類的行業熱熱度已達80%，市場熱熱度指數達40%，而消費熱熱度指數為25%。

       在徐偉看來，行業熱由酒企與媒體推動，“今天的中酒展和醬酒論壇，就有很好的推動作用，也是對行業的賦能”；市場熱則是由廠家帶動、渠道推動；消費者熱則需要由消費者群體自發認可并推動的。“今天的醬酒熱本質是分層，消費熱和消費熱在起步階段。這也解釋了為何市場醬酒的實際飲用和開瓶率不高，未來醬酒真正全面在消費層面的熱度升級還需要時間。”

       同時，徐偉指出，目前行業存在三個對抗。即香型對抗品牌、品類對抗價格、口感對抗習慣，而過去五年所有與醬酒相關的企業能夠賺錢本質上都受益于這三個對抗。

       不僅如此，徐偉還認為，目前醬酒熱還需要解決三個障礙。即價格障礙、產能障礙、原料障礙。“真正的大曲坤沙要用貴州本地高粱，所以本質上也是原料障礙，所以原料障礙大于產能，而產能障礙大于目前市場的價格障礙。

       在醬酒熱的同時，政務消費、商務消費、宴席市場三大消費場景上還有空間。“醬酒動銷不好，原因在哪兒？政務消費占比指數51%、商務消費27%、宴席市場占比9%。”徐偉表示，政務消費上量給二三梯隊品牌和新勢力品牌留足了空間。

       徐偉認為，未來醬酒長期經營和發展仍離不開消費者深度教育和溝通，以及進一步的口感培育。“否則，行當和品類的所有努力都會前功盡棄，所以我個人強烈建議，如果還繼續做醬酒，做消費者口感培育一定是未來三五年內賺錢最重要的方法和路徑。”

       而與此同時，醬酒熱也帶來三大機會。即，品牌梯隊、價格對標、消費心智。在徐偉看來，醬酒的一二三梯隊都未完全形成，仍有巨大機會；醬酒最為走量的主流價格帶在200-500之間，且這一價格帶涌入最多品牌。徐偉認為，未來醬酒的真正消費來自選擇來自消費自心智，而心智來自“菜單思維”。

       最后，徐偉表示，三大主流香型也正在發現變化，主要表現為：濃香降溫，醬香燥熱，清香回暖。“今天的論壇和展會有可能是我們見證醬香從燥熱到相對理性的一個里程碑式節點。”徐偉認為，即使這樣，未來三五年醬酒將仍然保持5%的復合增長，做得好的企業實際增長率將遠高于這個數字。所以，醬香第一波創富潮來自賣更高價格、有更高利潤、講更高端的故事，第二波創富潮來自于大眾價格，產生合理利潤，講全民的故事。未來三到五年濃香緩慢下降，清香醬香穩步增長態勢將不會發現變化。

       “醬酒版塊培育消費者的過程，才是醬酒熱可持續的關鍵所在。”徐偉表示。

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